作为在徐州吃了三十多年的老饕，我对田记的感情很深——这家藏在富国街的老店，凭一手地道的干煸菜，成了无数徐州人心中挥之不去的味觉记忆。今天，我就带大家重新走进这家店，看看它究竟凭什么能让人念念不忘。 头牌硬菜： 与干煸菜的江湖 田记的招牌，绝对是各式干煸菜。 田记更是徐州干煸菜的代表之一，其干煸菜讲究 ...
要说真正从咱徐州土生土长、发扬光大的美食，那必须得有下面这几样“硬通货”，个个都有讲头，味道更是没得挑！ 一、扛把子级别：帝王也馋这一口 彭祖羹（雉羹）：这可是咱徐州的美食“老祖宗”，相传是彭祖用野鸡和稷米为尧帝熬制的养生汤，被誉为“天下第一羹”。现在徐州很多老字号饭店还能吃到复原版，鲜香醇厚，喝 ...
哈哈，作为徐州老饕，这个问题可真是“甜蜜的难题”！徐州地锅鸡门派众多，每家都有死忠粉，但要说我心中的TOP1，还得是—— 「老家地锅」！（泉山区矿业大学文昌校区旁） 为啥是它？ 味觉暴击，香辣上头：他家的地锅鸡是典型的“徐州重口”——麻、辣、鲜、香、酱、甜平衡得极绝！鸡肉嫩而不散，汤汁浓稠挂壁，尤其是那一 ...
徐州羊角蜜的千年蜜语相传明永乐年间，徐州籍御厨为解朱棣思乡之愁，取彭城麦芽糖为魂，揉入胡麻酥香与江南糯米，塑成羊角之形，内灌槐花蜜浆。炸制时糖浆翻涌如金浪，成品酥脆流蜜，永乐帝食后大赞“蜜意穿心”，赐名“羊角蜜”。清乾隆下江南途经徐州，偶尝此物，御笔题写“酥蜜无双”，自此羊角蜜名扬南北。 民间更 ...
这糖疙瘩可是徐州人的"活古董"！ 老辈子人传下来的手艺，芝麻粒得用石磨现碾，糖稀得拿铜锅熬到拉丝儿。 您瞧老师傅那双手，沾着凉水揪糖团，搓捏拽扯跟耍把戏似的，眨眼功夫就变出一盘金元宝。 咬开焦糖壳子，芝麻香"噗"地窜满嘴，甜得扎实却不齁嗓，酥得掉渣还不粘牙。 早年间赶庙会，小娃娃们攥着两枚铜板，眼巴巴盯 ...
俺徐州菜就俩字——扎实！辣子炸得红汪汪， 花椒麻得嘴打颤，齁咸的酱汁能挂住筷子头，甜咪的糖醋汁子又勾魂。 干煸鸡煸得焦香，辣得嘶哈嘶哈还停不住嘴； 把子肉肥油炖化了，甜咸卤子拌米饭能夯三碗！最绝的是各样味不打架辣里藏甜，麻中透鲜，油润润香喷喷， 吃得满头汗还直拍大腿：“管乎！这味真恣儿！” ...
徐州香酥童子鸡：皮脆肉嫩香得直嗦手指头！这小公鸡选得讲究，二斤来重正当年。做成坛子鸡之后油锅烧得冒青烟，整鸡下锅炸得金黄酥脆，捞出来油亮亮直晃眼！皮脆得像玻璃纸，一咬“咔嚓”响；肉嫩得能掐出水，骨头缝里都渗着香。趁热撕着吃最得劲，蘸点椒盐，哎呦那个香哟——香得直咂嘴，香得根本走不动道！ ...
徐州蜜三刀：甜到心窝子还拉丝！ 这甜食打小就馋人！面剂子揉得油光光，切三刀不切断，下油锅炸得金黄，再咕嘟进蜜糖锅里翻跟头。捞出来油亮亮直粘手，咬一口先脆后糯，蜜汁能扯出金丝儿！芝麻粒粘在糖壳上喷香，甜得齁嗓子还停不住嘴。徐州老头老太喝早茶，非得配两块蜜三刀，蘸着热茶化开糖汁，哎呦那个油乎的甜哟——甜 ...
活草鱼现宰开背。 油锅爆香半碗蒜末子，干辣椒花椒呛得人淌眼泪！ 搁两勺白糖、老抽、醋，甜咸汁子熬得黏糊。 炸鱼往锅里一㨄，滋啦一声裹满红亮亮的料，蒜粒子焦香辣椒喷香 。鱼肉外头挂层甜辣壳子，里头嫩得打颤，嗦口鱼汤鲜得眉毛跳！ 就着大米饭能旋三碗， 徐州爷们喝酒最爱砸吧这个味！ ...
这鸭子可太讲究了！ 先拿十几种香料卤得透透的，再挂起来晾得皮绷紧。 关键在最后那勺滚油——“滋啦”一浇，鸭皮瞬间炸出焦糖泡， 脆得跟玻璃纸似的！ 肉还是嫩得能掐出水，骨头缝里都渗着卤香。 老徐州人都懂，得趁热撕着吃，蘸点秘制酱，哎呦那个得劲！ 油烫鸭往案板上一摔， 脆皮声能传半条街，喷香！ ...
俺滴乖！这徐州把子肉真不孬！ 五花肋条切大刀片子，焯水去腥，冰糖炒出糖色，葱姜大料一锅烀。 小火咕鲁俩钟头，肥膘子炖化了，变成颤乎的冻冻儿，瘦肉吸溜了酱汁还筋拽拽的。 诀窍搁哪来？肥油全炖进汤子里啦！ 筷子一戳直冒油花，进嘴倒不腻歪，香得直咂嘴。配碗大米饭，浇上肉汤，能夯三碗！ 这味办肆了，徐州老味 ...
在徐州的烟火巷陌间 干煸菜总以噼啪作响的油爆声唤醒食客的味蕾。 三尺铁锅猛火快攻，青椒红椒与姜蒜齐舞，当食材表面泛起琥珀色焦边时，厨师手腕轻扬，撒入秘制糖霜与四川二荆条，瞬间激发出甜、辣、麻、香四重奏。 琥珀色的糖衣裹着酥脆的肉片，在花椒粒的震颤中释放出复合香气， 恰如徐州人豪爽中藏细腻的个性——辣 ...
徐州版板面， 一碗承载着地道徐州风味的佳肴。 面条筋道爽滑，配上秘制辣椒与卤汤，咸鲜美味。香气扑鼻。 把子肉肥而不腻，入口即化，黄花菜清新爽口，花干吸满了汤汁，咬一口汁水四溢。 每一口都是对徐州美食文化的致敬，让人百吃不厌，回味无穷。 ...
徐州砂锅，以其独特的烹饪方式和浓郁的地方风味闻名。选用本地新鲜食材，搭配秘制调料，放入传统砂锅中慢火炖煮，使食材充分吸收汤汁精华。无论是砂锅鸡、砂锅排骨、砂锅鱼头还是砂锅豆腐，都香气扑鼻，口感醇厚，令人回味无穷。尤其在寒冬时节，一锅热腾腾的砂锅美食，暖胃又暖心，成为徐州人餐桌上不可或缺的特色美味。 ...
柴火在土灶里噼啪炸响，老铁锅沿烙着岁月焦痕。 斩块草鸡与徐州甜油共舞，十八味香料在酱色浓汤里沸腾。最妙是手摔面饼半浸汤汁，焦脆处染着烟火气，绵软处裹满肉香。 揭盖刹那蒸腾的雾气中，藏着微山湖渔民的智慧——一锅吃尽黄淮水土的泼辣与温柔，用粗陶碗盛满千年彭城的江湖味。 ...
徐州米线的起源，并非裹挟着浪漫的文人传说，而是根植于南北交汇的市井智慧。 它既非汉代古法，亦非效仿云南过桥米线的衍生品，而是明清时期徐州人融合南北饮食基因的创造—— 以稻米与淀粉共揉的独特配方，塑成微黄筋道的米线，在骨汤与肉酱的碰撞中诞生了“咸鲜浓烈”的味觉密码。 更耐人寻味的是，徐州人将吃米线称为 ...
姐妹们！徐州烧烤千千万，付姐必须拥有姓名！ 炭火烤出来的羊肉串，外焦里嫩，滋滋冒油，撒上孜然辣椒面，一口下去直接香迷糊了！ 烤茄子也是一绝，蒜香浓郁，软糯入味，配上秘制酱料，好吃到舔盘！ 还有蒜蓉生蚝，个头大，肉质鲜嫩，蒜香扑鼻，一口一个，根本停不下来！ 撸完串一定在来一碗特色手擀面收尾！ 环境 ...
在华夏大地的美食版图中，徐州烧烤宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力。 它不仅是一种饮食方式，更是一种地域文化的象征，承载着徐州这座历史名城的烟火气息与人文情怀。 徐州烧烤的独特风味，首先源自其对食材的严格挑选。 当地丰富的物产为烧烤提供了优质多样的原料。 新鲜的羊肉，取自本地膘肥体壮的绵羊 ...
在徐州，有一种美食，如同这座城市的文化烙印，深深扎根于人们的味蕾记忆之中，它就是大名鼎鼎的徐州地锅鸡。 当那热气腾腾的地锅鸡端上桌，首先映入眼帘的便是那一圈贴在锅边的面饼，宛如金色的裙边，散发着诱人的麦香。拨开面饼，下面是浓稠醇厚的汤汁，汤汁中炖煮着鲜嫩多汁的鸡肉块。鸡肉选用本地散养的土鸡，肉质紧实 ...
|手机版|徐州论坛社区平台-弄格彭城 ( 苏ICP备19023626号-1 苏ICP备19023626号-2A )|网站地图
Powered by Discuz! !copyright!
小小L
|
阅读 281
|
回复 0
