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把子肉、米线、地锅鸡!在徐州,吃过这20家才算过瘾 ...

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今日内容把子肉米线地锅鸡
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把子肉、米线、地锅鸡是最具有徐州特色的三种地方美食
把子肉:肥而不腻,瘦而不柴,一直都是徐州人午饭解馋的利器。
米线:浓香细软,宛如涓涓细流,已成为了徐州人的思乡线。
地锅鸡:最具徐州特色晚餐大菜,不论本地朋友小聚,还是邀请外地朋友品尝徐州特色,都是必备。
今日给大家挑选20家好店,哪家会是你的最爱呢?
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把子肉之


王记特色小吃
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这家其实很不出名,甚至地点都不出名,在和平大桥下的津浦东路上。但味道是极好的。
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店家大姐是个热情的人,在这里也干了很多年了,我每次再来津浦路都要到她家吃一次。
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菜的花样很多,你能想到的这里都有,如果你不吃这些,店家还能给你做烧米线。
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这家的把子肉属于薄大片式的,煮的很烂,没有什么油腻感。
地址:津浦东路圆梦花园对面建国路桥北侧
把子肉之


杜家把子肉
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杜叔一家干把子肉干了十几年了,回头客无数!
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杜家的把子肉都是马阿姨精心挑选上好的肉,用秘制的调料先给肉肉们按摩,待完全吸收,杜叔叔再用大火爆香,放入元骨老汤中炖上一上午。
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强烈推荐腐衣:跟别家的把子肉和菜都是一锅炖的不同,杜家把子肉的荤素是分开炖的,鲜嫩的腐衣加上秘制的配方,经过焐过肉的老汤一炖,味道真是绝了!
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地址:中山南路coco隔壁
把子肉之


柱子把子肉
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一到饭点,这家店就人满为患,虽是路边小店,却顿生和兄弟肝胆相照的豪气。
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要上一块酱香浓郁的把子肉,肥瘦紧你挑。
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来只狮子头,再搭一块素鸡、一卷海带、一个虎皮青椒、一把小青菜、一个煎蛋,必须配上一碗白米饭。
地址:大庆路徐州人家西门向北50米
把子肉之
怪味愚把子肉
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想必大半个徐州城的人都知道它,这家把子肉都是精心挑选上好的肉,用秘制的调料先给肉肉们按摩,待完全吸收,再用大火爆香,放入元骨老汤中炖上几个小时。
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肥瘦相间的五花肉切长条,用麻绳捆在一处,煮好,放在酱油中炖至酥烂。趁热连肉带汁浇在白米饭,飘香四溢。
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地址:富国街与立达路交叉口
把子肉之


粮爷把子肉
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在米饭表面淋上浓厚的汤汁,搅拌均匀,颗粒分明,每一粒晶莹的米粒都裹上了酱色!
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汤汁鲜香浓郁,米饭香甜有嚼劲,感觉每一口都是满满的胶原蛋白,不用配菜都能连吃3碗。
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地址:夹河街西安路交叉口西北
把子肉之


孙学明把子肉
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孙学明把子肉已经干了28年,而又历经五代人,传承百年,现在已是徐州非物质文化遗产。
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一块把子肉,既是历史,也是手艺,更是生活,杂糅在一起,就我现在而言,不用眼见,不用口尝,只要我神智还没昏迷,都能记得那种味道。
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猛火开锅,文火炖,炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,就像豆腐一样摔的稀碎。
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地址:徐州市鼓楼区下淀路162号孙学明把子肉馆
把子肉之


周记把子肉
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没有招牌,没有菜单,就五个大字,周记把子肉,我管你吃什么素的吃什么肉的,来这里吃饭,有什么吃什么,完全是一副江湖店的架势。
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他们家把子肉和其他家成片的不一样是方块肉的,肥而不腻,瘦而不柴。
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开了快20年,每天都排队也是有理由的,徐州最贵的把子肉了。
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地址:湖北路—周记把子肉
把子肉之


湖北路怪味鱼
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这家不起眼的把子肉小店开在湖北路上,入口即化的肉块,闪着油汪汪的光,附带一层弹牙的肉皮,饱蘸着浓郁的汤汁。
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精选鲜活鲫鱼现杀现做,在秘制调味料的作用下,融合了咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香各种味觉体验。
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地址:湖北路艺术展览馆对面路口向北50米路西
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米线之
胖掌门米线
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700天,试做6000碗才敢开的店!青年路上这家地道徐州米线让食客一口汤都舍不得剩下。
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店家之前做红大元面馆的时候,潜心研究三年,并还开了工厂,才制作出好味道,而这次的姊妹店—胖掌门更是不例外。
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别人开米线店,为营生,他开米线店,他戏称是个米线研究所。
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地址:青年路小学对面——胖掌门米线(青年路皇城大厦中国银行对面)
米线之
刘记米线
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流水的米线店,铁打的刘记,名副其实的丰储街米线一绝。
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屹立在丰储街边已近30年,坚持用牛骨熬汤,浓浓的骨汤,是儿时的味道。
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软滑的米线,喷香的辣椒面,这一份手艺人的坚守。
地址:建国小区丰储街菜市场西口
米线之


西安路米线
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西安路米线店面整体环境不大,远远的望过去和普通的小吃店无异,并不很起眼,但它,却陪伴了一代徐州人的成长。
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白白滑滑的米线在滚水里烫上一烫,放在碗里,铺上一层扎实的肉粒、爽口的榨菜、鲜红的辣油,香菜提味,再浇上滚烫的骨汤。
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红绿相间的一碗的米线,做法简单,没有太多花枝招展的东西,多的是一份淳朴的老汤老味。
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地址:西安南路电视塔斜对面
米线之


联合米线
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联合米线,比起耸立的高楼大厦,小巷子总会给人带来惊喜,这家隐藏在铁一中旁居民楼里的米线,一定是很多人的念想。
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17年,是小时候的味道,细滑的米线柔韧有嚼头,油淋制作的辣椒。
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喝完了满满一碗香浓的汤,这一碗米线,带给我的满足感真的是难以溢于言表。
地址:复兴南路铁路医院铁路游泳馆南隔壁
米线之


牛记米线
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29年沉淀老味道,店家很感概的说,没有什么秘诀,就是踏踏实实的做。
白白滑滑的米线在滚水里烫上一烫,放在碗里,铺上一层浓郁醇厚的肉酱、爽口的榨菜、鲜红的辣油,用蒜蓉来提味,再浇上热汤。
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红绿相间的一碗的米线,做法简单,没有太多花枝招展的东西,多的是一份淳朴的老汤老味。
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地址:莲花巷内,解放路南边巷口进去直走约120米
米线之


马姐米线
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20多年前马姐就和婆婆在老段庄瓜果市场开米线店,后来搬到美食小巷,他们家是最原始味道的那种米线,纯牛骨汤熬制,不像外面那种那么腻。
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吃米线之前先喝汤,浓厚的牛肉汤唤醒你,汤料的鲜美伴随着米线的剔透劲道,新鲜牛腱子肉,多种口感在口中交织。
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发现坐标:金鹰二店对面美食小巷
米线之


丰储米线
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和其他店品种繁复的配料不同,丰储米线的店家坚持做减法,操作台上香菜、蒜苗、榨菜、肉酱,加上简单的盐、味精依次排开,简简单单,没有过多华而不实的点缀。
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他就是要做老味米线,让食客吃到小时候的味道。
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用大块的牛肉代替传统薄片的做法,精选牛的前腿子肉,经过秘料腌制,半小时的大火炖煮再加上小火焖上两个小时,筋道多汁,口口扎实。
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猪骨汤的米线清澈见底,没有一丝肥膘飘在表面,一块块牛肉伴着香气扑鼻的汤汁,绿色的香菜蒜苗加以点缀。
地址:丰储街沿河南侧
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地锅鸡之
老家地锅鸡
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徐州老字号地锅鸡, 他们家的地锅以前是在外面摆的,特别出名,好多炉子一起烧,大夏天的食客三五成
围在露天的饭桌上吃着地锅,场面煞是壮观。
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老家地锅辣里面带点甜,很好吃,一般晚上过去都要等位子才行。还有干煸菜花也超级好吃,每次都还要点上那道经典凉菜:馓子调香菜。
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地址 湖北路与煤建路交叉口北120米路西
地锅鸡之


天天香老菜馆
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地锅鸡绝对是徐州特色老菜,食材上店家全部选用黑腿鸡来烧制。黑腿鸡虽贵但肉质较紧实,普通肉鸡水气过重。
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即便是选用了上好的黑腿鸡,店家还是要把鸡肉全部过油一下,也就是为了进一步去除鸡肉本身水气,过油后的肉质更紧致。
我在徐州也吃过多家地锅鸡,过油的店家或许这是唯一,不仅是多了一道工序,更是店家对食材本身打磨的用心
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过油后肉质若老就是失败,其中火候全靠师傅来掌握,猛火大炒,单看图是否就感觉很过瘾了呢。
地址:民主南路最南端,袁桥菜市场西隔壁。
地锅鸡之


百味地锅鸡
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一直喜欢吃他家的地锅,甜辣口,麻味没有那么重,徐州人都能接受的大众口味。
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不过份量不是很多,饼子薄薄的入味又很劲道。
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素菜炒得很让人惊喜,菜花和四季豆都超级美味,椒盐大虾煎过之后,可以连壳直接吃,酥香咸鲜。
地址:医学院后面夹河西街和西安北路交叉口
地锅鸡之


老地方
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老地方在徐州开很多年,一直是徐州人小时候的味道,记忆中的味道。
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色相味俱全,地道的徐州味,平时朋友聚餐都是不错的选择。
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地址:富国街老郑烤肉筋旁
地锅鸡之


吕梁地锅鸡
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吕梁的马集村有十里杏花,是远近文明的旅游点。而在这里我发现一家感觉很正宗的地锅鸡。打野的鸡,现逮现杀,大锅炖制的徐州老味儿。
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地址:自驾:从新城区人才家园出发,沿着故黄河旅游公路向东南一路飞驰,风景不要太美。到吕梁湖沿大堤前行2公里即到马集村。全程约34公里。
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公交:在淮海食品城乘803路(南线)到马集村下,大概需要1个多小时,首发早上6时,返程末班下午5时,约20分钟一班。提醒大家一定要坐南线公交。
结语
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把子肉、米线、地锅鸡
已经不仅仅是传统美食,更是徐州的念想
或许是一勺沸热的牛骨汤浇入有米线的碗中
把子肉的醇厚浓香从沸腾的热气中散发的
那就是,家的味道
(完)

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评论 8

奥运村  标准徐普  发表于 2020-12-16 14:01:51 | 显示全部楼层
凤歧把子肉,没看到哦

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尘缘梦断  标准徐普  发表于 2020-12-16 14:01:54 | 显示全部楼层
旅游,美食,徐州

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平和谦冲之士  标准徐普  发表于 2020-12-16 14:01:57 | 显示全部楼层
第一家地址都搞错了

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暮蝶雨  标准徐普  发表于 2020-12-16 14:02:00 | 显示全部楼层
看着就流口水啊

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好想有个家  标准徐普  发表于 2020-12-16 14:02:03 | 显示全部楼层
收人钱财,替人招财

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Queen叶紫菱  标准徐普  发表于 2020-12-16 14:02:06 | 显示全部楼层
同歧倒闭了,没人吃

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那时还很无知  标准徐普  发表于 2020-12-16 14:02:09 | 显示全部楼层
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网线被偷了  标准徐普  发表于 2020-12-16 14:02:12 | 显示全部楼层
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