把子肉、米线、地锅鸡！在徐州，吃过这20家才算过瘾 ...

今日内容 ⇠ 把子肉、米线、地锅鸡


把子肉、米线、地锅鸡是最具有徐州特色的三种地方美食。
把子肉：肥而不腻，瘦而不柴，一直都是徐州人午饭解馋的利器。
米线：浓香细软，宛如涓涓细流，已成为了徐州人的思乡线。
地锅鸡：最具徐州特色晚餐大菜，不论本地朋友小聚，还是邀请外地朋友品尝徐州特色，都是必备。
今日给大家挑选20家好店，哪家会是你的最爱呢?


把子肉之


王记特色小吃


这家其实很不出名，甚至地点都不出名，在和平大桥下的津浦东路上。但味道是极好的。


店家大姐是个热情的人，在这里也干了很多年了，我每次再来津浦路都要到她家吃一次。


菜的花样很多，你能想到的这里都有，如果你不吃这些，店家还能给你做烧米线。


这家的把子肉属于薄大片式的，煮的很烂，没有什么油腻感。
地址：津浦东路圆梦花园对面建国路桥北侧
把子肉之


杜家把子肉


杜叔一家干把子肉干了十几年了，回头客无数！


杜家的把子肉都是马阿姨精心挑选上好的肉，用秘制的调料先给肉肉们按摩，待完全吸收，杜叔叔再用大火爆香，放入元骨老汤中炖上一上午。


强烈推荐腐衣：跟别家的把子肉和菜都是一锅炖的不同，杜家把子肉的荤素是分开炖的，鲜嫩的腐衣加上秘制的配方，经过焐过肉的老汤一炖，味道真是绝了！


地址：中山南路coco隔壁
把子肉之


柱子把子肉


一到饭点，这家店就人满为患，虽是路边小店，却顿生和兄弟肝胆相照的豪气。


要上一块酱香浓郁的把子肉，肥瘦紧你挑。


来只狮子头，再搭一块素鸡、一卷海带、一个虎皮青椒、一把小青菜、一个煎蛋，必须配上一碗白米饭。
地址：大庆路徐州人家西门向北50米
把子肉之
怪味愚把子肉


想必大半个徐州城的人都知道它，这家把子肉都是精心挑选上好的肉，用秘制的调料先给肉肉们按摩，待完全吸收，再用大火爆香，放入元骨老汤中炖上几个小时。


肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。趁热连肉带汁浇在白米饭，飘香四溢。



地址：富国街与立达路交叉口
把子肉之


粮爷把子肉


在米饭表面淋上浓厚的汤汁，搅拌均匀，颗粒分明，每一粒晶莹的米粒都裹上了酱色！


汤汁鲜香浓郁，米饭香甜有嚼劲，感觉每一口都是满满的胶原蛋白，不用配菜都能连吃3碗。


地址：夹河街西安路交叉口西北
把子肉之


孙学明把子肉


孙学明把子肉已经干了28年，而又历经五代人，传承百年，现在已是徐州非物质文化遗产。


一块把子肉，既是历史，也是手艺，更是生活，杂糅在一起，就我现在而言，不用眼见，不用口尝，只要我神智还没昏迷，都能记得那种味道。


猛火开锅，文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，就像豆腐一样摔的稀碎。


地址：徐州市鼓楼区下淀路162号孙学明把子肉馆
把子肉之


周记把子肉


没有招牌，没有菜单，就五个大字，周记把子肉，我管你吃什么素的吃什么肉的，来这里吃饭，有什么吃什么，完全是一副江湖店的架势。


他们家把子肉和其他家成片的不一样是方块肉的，肥而不腻，瘦而不柴。


开了快20年，每天都排队也是有理由的，徐州最贵的把子肉了。


地址：湖北路—周记把子肉
把子肉之


湖北路怪味鱼


这家不起眼的把子肉小店开在湖北路上，入口即化的肉块，闪着油汪汪的光，附带一层弹牙的肉皮，饱蘸着浓郁的汤汁。


精选鲜活鲫鱼现杀现做，在秘制调味料的作用下，融合了咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香各种味觉体验。


地址：湖北路艺术展览馆对面路口向北50米路西


米线之
胖掌门米线


700天，试做6000碗才敢开的店！青年路上这家地道徐州米线让食客一口汤都舍不得剩下。


店家之前做红大元面馆的时候，潜心研究三年，并还开了工厂，才制作出好味道，而这次的姊妹店—胖掌门更是不例外。


别人开米线店，为营生，他开米线店，他戏称是个米线研究所。


地址：青年路小学对面——胖掌门米线（青年路皇城大厦中国银行对面）
米线之
刘记米线


流水的米线店，铁打的刘记，名副其实的丰储街米线一绝。


屹立在丰储街边已近30年，坚持用牛骨熬汤，浓浓的骨汤，是儿时的味道。


软滑的米线，喷香的辣椒面，这一份手艺人的坚守。
地址：建国小区丰储街菜市场西口
米线之


西安路米线


西安路米线店面整体环境不大，远远的望过去和普通的小吃店无异，并不很起眼，但它，却陪伴了一代徐州人的成长。


白白滑滑的米线在滚水里烫上一烫，放在碗里，铺上一层扎实的肉粒、爽口的榨菜、鲜红的辣油，香菜提味，再浇上滚烫的骨汤。


红绿相间的一碗的米线，做法简单，没有太多花枝招展的东西，多的是一份淳朴的老汤老味。


地址：西安南路电视塔斜对面
米线之


联合米线


联合米线，比起耸立的高楼大厦，小巷子总会给人带来惊喜，这家隐藏在铁一中旁居民楼里的米线，一定是很多人的念想。


17年，是小时候的味道，细滑的米线柔韧有嚼头，油淋制作的辣椒。


喝完了满满一碗香浓的汤，这一碗米线，带给我的满足感真的是难以溢于言表。
地址：复兴南路铁路医院铁路游泳馆南隔壁
米线之


牛记米线


29年沉淀老味道，店家很感概的说，没有什么秘诀，就是踏踏实实的做。
白白滑滑的米线在滚水里烫上一烫，放在碗里，铺上一层浓郁醇厚的肉酱、爽口的榨菜、鲜红的辣油，用蒜蓉来提味，再浇上热汤。


红绿相间的一碗的米线，做法简单，没有太多花枝招展的东西，多的是一份淳朴的老汤老味。


地址：莲花巷内,解放路南边巷口进去直走约120米
米线之


马姐米线


20多年前马姐就和婆婆在老段庄瓜果市场开米线店，后来搬到美食小巷，他们家是最原始味道的那种米线，纯牛骨汤熬制，不像外面那种那么腻。


吃米线之前先喝汤，浓厚的牛肉汤唤醒你，汤料的鲜美伴随着米线的剔透劲道，新鲜牛腱子肉，多种口感在口中交织。


发现坐标：金鹰二店对面美食小巷
米线之


丰储米线


和其他店品种繁复的配料不同，丰储米线的店家坚持做减法，操作台上香菜、蒜苗、榨菜、肉酱，加上简单的盐、味精依次排开，简简单单，没有过多华而不实的点缀。


他就是要做老味米线，让食客吃到小时候的味道。


用大块的牛肉代替传统薄片的做法，精选牛的前腿子肉，经过秘料腌制，半小时的大火炖煮再加上小火焖上两个小时，筋道多汁，口口扎实。


猪骨汤的米线清澈见底，没有一丝肥膘飘在表面，一块块牛肉伴着香气扑鼻的汤汁，绿色的香菜蒜苗加以点缀。
地址：丰储街沿河南侧


地锅鸡之
老家地锅鸡


徐州老字号地锅鸡， 他们家的地锅以前是在外面摆的，特别出名，好多炉子一起烧，大夏天的食客三五成群。
围在露天的饭桌上吃着地锅，场面煞是壮观。


老家地锅辣里面带点甜，很好吃，一般晚上过去都要等位子才行。还有干煸菜花也超级好吃，每次都还要点上那道经典凉菜：馓子调香菜。


地址 湖北路与煤建路交叉口北120米路西
地锅鸡之


天天香老菜馆


地锅鸡绝对是徐州特色老菜，食材上店家全部选用黑腿鸡来烧制。黑腿鸡虽贵但肉质较紧实，普通肉鸡水气过重。


即便是选用了上好的黑腿鸡，店家还是要把鸡肉全部过油一下，也就是为了进一步去除鸡肉本身水气，过油后的肉质更紧致。
我在徐州也吃过多家地锅鸡，过油的店家或许这是唯一，不仅是多了一道工序，更是店家对食材本身打磨的用心。


过油后肉质若老就是失败，其中火候全靠师傅来掌握，猛火大炒，单看图是否就感觉很过瘾了呢。
地址：民主南路最南端，袁桥菜市场西隔壁。
地锅鸡之


百味地锅鸡


一直喜欢吃他家的地锅，甜辣口，麻味没有那么重，徐州人都能接受的大众口味。


不过份量不是很多，饼子薄薄的入味又很劲道。


素菜炒得很让人惊喜，菜花和四季豆都超级美味，椒盐大虾煎过之后，可以连壳直接吃，酥香咸鲜。
地址：医学院后面夹河西街和西安北路交叉口
地锅鸡之


老地方


老地方在徐州开很多年，一直是徐州人小时候的味道，记忆中的味道。


色相味俱全，地道的徐州味，平时朋友聚餐都是不错的选择。


地址：富国街老郑烤肉筋旁
地锅鸡之


吕梁地锅鸡


吕梁的马集村有十里杏花，是远近文明的旅游点。而在这里我发现一家感觉很正宗的地锅鸡。打野的鸡，现逮现杀，大锅炖制的徐州老味儿。


地址：自驾：从新城区人才家园出发，沿着故黄河旅游公路向东南一路飞驰，风景不要太美。到吕梁湖沿大堤前行2公里即到马集村。全程约34公里。


公交：在淮海食品城乘803路（南线）到马集村下，大概需要1个多小时，首发早上6时，返程末班下午5时，约20分钟一班。提醒大家一定要坐南线公交。
结语


把子肉、米线、地锅鸡
已经不仅仅是传统美食，更是徐州的念想
或许是一勺沸热的牛骨汤浇入有米线的碗中
把子肉的醇厚浓香从沸腾的热气中散发的
那就是，家的味道
（完）

凤歧把子肉，没看到哦

旅游，美食，徐州

第一家地址都搞错了

看着就流口水啊

收人钱财，替人招财

同歧倒闭了，没人吃

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