《徐州饮食故事》(三) 丸子汤（续）

（接上文)

从此，咱们徐州的丸子汤是越熬越好，味道越来越美，名气越来越大。最近，有专家考证，绿豆面丸子的制作，始于北魏徐州道家素食的食疗配方，后来传至民间，至今己有1000余年的历史。丸子汤在民间流传过程中，不断得到更新与升华。

行家里手制作的丸子外黄内熟，虽素如荤味道香醇，在锅里再煮也不散。丸子汤泡馍在过去，一度是徐州市民非常钟爱的汤点，一般风行于冬季。民国时期，徐州城内的丸子店很多，但是最有名的丸子锅当属兴隆巷的“陈家丸子锅”。

这家丸子汤店铺不大，却很高雅，朝夕门庭若市。来此就餐的多为南北客商与文人雅士。这一家的丸子汤泡馍别有一番风味。其特点是:绿豆面丸子甘醇，咀嚼是余香不尽。辣椒油香辣味平，食之不炝。与众不同的是，老板自烙生皮绿豆面馍，用绿豆面再掺上三分之一的小麦面粉调成坯，下剂子擀平，放在鏊子上烙成半生，一斤面可烙16个，他的丸子汤以馍的张数多少分为大、中、小碗。但客人点定论价，锅里煮的丸子，另外把生皮馍下锅稍微煮一下捞在碗里，浇汤，放辣椒油，大蒜茸，再放熟油一匙，撒上香菜或蒜苗花，一碗热气腾腾、香气四溢的丸子汤就端上来了，呈现在你面前。（全文完）
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