12道徐州农村美食！城里人得费老鼻子劲才吃到

显示全部楼层 · 发表于综合 2021-1-15 11:43:48

在徐州的农村，

这些美食都足以滋养年轻人的味蕾与爱情！

懂得欣赏并有一定生活阅历的人才能品尝到那种返璞归真的本味，

甚至这样的味道好吃得让人想哭!

注意！放毒开始了！

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1、棉布地锅地址：铜山县刘集镇棉布村

棉布的地锅一家连着一家，其中最受欢迎最早的一家无疑是棉布路光银地锅中心。

地锅鸡是来此处的必点菜！刚出炉的地锅鸡热气腾腾，用筷子揭下一张喝饼子，此时的面饼上半部焦脆，下半部浸满汤汁，嚼起来依然很有韧劲；而鸡肉则酥烂滑嫩，地锅鸡这道菜主要以炖为主，把食材和所有原料的蛋白质、淀粉、氨基酸等物质都通过收汁释放出来，饼借菜味，菜借饼香，让人垂涎欲滴。

今年36岁的路锋如今管理着这家徐州市最具口碑的地锅店，路锋的爷爷和父亲都是当地知名的厨师，在十几年前父亲从市里饭店回家开地锅鸡饭店时，周围还没有饭店，那时候他们家的三间房比较狭窄，客人都需要预定。在2004年前后，路锋家在原址翻盖了新房，成了现在上下两层数十间房屋的规模，“夏天的时候桌子都摆在院子里，客人来了说就想体验这种原汁原味的农家菜、农家时光。”

高峰时，店里能同时接待三四十桌，每个周末路锋院子外面的路上都会停满了车。在他们家的带动下，周围的邻居也开起了饭店，甚至将棉布地锅开到了市区。路锋无奈的笑说，“我经常接到熟客打来的电话，问市区哪儿哪儿的棉布地锅是不是我家开的，我都老老实实的告诉别人，我家就在村里开了一家，没开分店。”

2、马家酒楼的牛排地址：贾汪区公园东村，检察院对面巷口内

爱吃爱玩的徐州人几乎都知道这处美食圣地，甚至专门为了去吃马家酒楼的牛排才去的贾汪。果然很多徐州人不亚于美食家，相比其他肉类，牛肉的味道鲜美,口感饱满鲜嫩，而牛肉之中，又数牛排最得人心。

马家酒楼的牛排吃起来格外荡气回肠。咬上一口，牛肉伴着焦香的油脂入口，膻香萦绕舌尖，落到肚子里，哪怕是独立寒风中也不再觉得悲戚了。

而茄盒也是吃货隆重推荐的菜品，这道菜让我一下子就想起了在奶奶家过年的情景，每年大年三十，从里屋到走廊都会满满地弥漫着茄子的酥香和肉馅的焦香，就着年味儿一起吃特别香！马家酒楼的茄盒就吃出了地道的老味。还有周身布满芝麻的花生和家常小公鸡，也是每次到访的必点菜。一桌丰盛的菜肴决然是城市中无法享受到的！

3、新沂钱老五闸头鱼地址：从新沂西下高速，到毛林大左拐，沿骆马湖前行17公里

闸头鱼几乎成了新沂的一个代言，有人甚至将它与阳澄湖的大闸蟹、盱眙的龙虾相媲美。
话说这“闸头鱼”的由来是这样：原来新沂到宿迁的路要路过嶂山闸（宿迁和新沂交界地方），有个人称钱老五的就在附近开了一家小吃点，很多司机路过都在他那吃饭，他做的鱼用的是骆马湖的水，鱼是骆马湖的鱼，烧出的鱼味鲜肉嫩，结果就出名了，因为他在嶂山闸头开的店，大家都叫这菜叫“闸头鱼”。

钱老五闸头鱼门头的标语“家有万贯，不如鱼头泡米饭”很有意思，让人不禁对鱼肉产生各种联想，对鱼汤也怀有浓厚的兴趣。鱼肉装在盆子里上桌，足见农家美食的淳朴，鱼肉新鲜细腻，汤味鲜辣香醇，用这汤泡米饭，一不留神就能吃下一大碗，奉劝食客不要提前尝试，多把胃的空间留给鱼肉。小店的洋槐花是春天里采摘下来冷冻保存的，一年四季都可享用，菱角是秋天收获的物产，无论是清炒还是做汤，味道都格外爽口。

4、五段戴家老店烧羊肚地址：沛县五段镇五段街东头花园附近

戴家老店的羊肚，最吸引人的是它特别的口感，与大多Q劲十足的羊肚相比，戴家的羊肚爽脆中带着韧性，能把羊肚演绎到这种口感，恐怕全市独此一家。红烧的羊肚酸酸辣辣，引人食欲，冬日吃上这么一锅烧羊肚，驱寒又暖心。

5、张记羊肉汤的羊盘肠地址：丰县大沙河镇农家乐

其实对人工规划的商业街区并无好感，就像徐州市区的几家……不过丰县大沙河镇的农家乐看得出有关部门下了功夫，但除去古色古香的外壳，美食才是内核所在。张记羊肉汤是街区中生意红火的一家，据说不提前预订排不上号，幸好有熟人才得以先下手为强。

还是第一次吃到传说中的羊盘肠。顾名思义，羊盘肠就是将细细的羊肠用剪子冲开，洗净之后一圈圈盘绕而成的。不过盘肠不止是羊肠，老板说盘肠中间还要包裹一些羊肚、羊肺之类的羊杂碎。盘好之后的羊盘肠圆滚滚的，形状有点像花卷，亮晶晶的十分诱人，一口咬下去，脆脆韧韧的是羊肠，软软嫩嫩的是羊杂，浓郁的羊肉香气立即溢满口腔。

这个之外，好吃的还有羊血，口感香醇的羊血和在市区吃得明显不一样，令人对市区的饮食再生质疑，看来，想吃到地道货还是得下农村才行！

6、许庙孙家驴肉地址：丰县王沟镇大路路北

端上来的驴肉纹理清晰，色泽红艳，尤其特别的是，驴肉不像我以前品尝过的河北驴肉那样的干干的切成片，而是像东坡肉似的一块块的，并且盘底还有红亮亮的肉汤，让人一看便食欲大开。夹上一筷子，驴肉入口感觉香而不腻，烂而适口，鲜香且嫩……

老板孙世龙介绍说，他接手这个驴肉馆才四五年，而他的祖上做驴肉却有上百年了。清末民初他的爷爷才9岁，就跟着爷爷的老舅就在安徽萧县黄口以卖肉为生了，后来爷爷把这手艺传给父亲，父亲5年前又把驴肉馆交给了孙世龙，一锅老汤传了一百多年。

孙老板说，他的驴肉馆虽然开在王沟镇上，但随着人们对健康饮食要求越来越高，高蛋白低脂肪，有着益气养血功效的驴肉越来越受到欢迎，不仅丰县城里、徐州城里有人专门来吃，连安徽、山东也有不少老主顾。所以他的驴肉根本不过夜，要是年前年后，一天都得杀四五头驴呢。

7、唐沟手工杠馍地址：铜山县唐沟环岛西50米路北

“杠馍哪里是馍，分明是面包嘛！” 这杠馍有二十公分长，七八公分粗，形状就像个棒子，一面如白面馒头般光洁，一面却像法式长棍面包那样散发着诱人的金黄光泽。用手指去捏那杠馍，金色的一面是硬邦邦的质感，而另一面则相对柔软，那种柔软不像是馒头那样毫无弹性，你能感到杠馍的柔软里能透出劲道来。

杠馍的块头大，每个的重量足有四两半，这样的大块头自然不是出自普通的锅灶。锅口的直径足有一米半。一锅杠馍要蒸上40分钟才能出锅。大部分人喜欢锅壁上的带金黄锅巴的杠馍，那种脆脆的感觉，越是咀嚼，就越能体会到一股浓浓的麦香味。

店门口便是13路汽车终点站，给那些钟爱杠馍的徐州城里人带去很多方便，很多人都是从市区专门坐公交车赶来的，一买就五六十个，带回去分给亲戚朋友。除了食客们都提到的麦香，杠馍的香气里还裹挟着一种独特的味道，吃起来让人有一种安神的感觉，散发着一种土地的原味。

8、郑集宋老汉家热粥地址：郑集镇商业街宾苑小区对面

今年68岁的宋老汉，从1988年开始做粥，一做便是27年。宋老汉做粥，至今无店，在狗肉店门口租用个棚子卖粥，却带动了周围狗肉店、包子店的生意。从市里来到郑集开会的人不少都要赶早在这里喝碗宋老汉的粥再去办事，一碗粥下肚，一天的精神就这样被唤醒了。

宋老汉的热粥在郑集镇是很有名气的，很多食客说喝完宋老汉的粥，最大的感觉不是“好喝”，而是舒服，“解了肠胃里的油腻，振奋了一天的精神，最重要的是心里头特别踏实。”

9、敬安菜合子地址：敬安镇金虹大道，中国移动营业厅对面

敬安的菜合子名声在外，据说徐州大部分做菜合子的都来自敬安。

我们探访的这家也是当地很有些年头的专做菜合子的老店，正在鏊子前忙碌的是个不到三十岁的小伙子，小伙子姓张，已经是第五代传人了。原先祖祖辈辈都是挑着担子走街串户卖菜合子，20多年前，到了小张父辈开始做菜合子的时候，才有了固定的店面。本以为这样老字号的店铺应该打出个招牌，充分利用百年品牌来招揽生意。可小张似乎没有那么大的野心，只是本本分分做着一只只一成不变的菜合。

28岁的小张看似随意揪下来的每个面团总是像称过似的大小均匀，往左手手掌里一塞，再填满韭菜粉丝的或是肉糜的馅料，右手顺着面团边缘快速揪起来封口，按压成扁扁的圆饼便可入锅。面团很松软，一半发面，一半死面，小张说，这样煎出的菜合才最适口。

10、敬安斧头卷子地址：沛县敬安镇健康路

“斧头卷子说白了就是那种特别有嚼劲的馍馍，一个馍馍吃到最后，腮帮子都会累得痛，馍馍结实到你用刀从中间切开，都能看到平整的剖面。”敬安镇上现在还在做斧头卷子的只有一家馒头铺，铺老板姓龚，做了几十年的高桩馒头，一年前，因为村民的一句建议“你为啥不再做点斧头卷子？”，于是找到镇上世代做斧头卷子的田家传人学习斧头卷子的手艺。斧头卷子不热不凉的时候吃起来口感最好。即便不是完全遵照古法，这经过几十遍揉压、煞费心力做出的斧头卷子味道也是很不错的。

11、敬安羊头地址：敬安镇西北方向，出了镇子三四里，一条不知名的乡间道路旁的民居

店主是位老太太，看年纪至少也有七十开外，老太太很健谈，她说：“你们赶巧了，今天上午才去（沛县）城里买了20个羊头。”原来老太太并不是每天都煮羊头卖的，有时买不到好的羊头，她就不煮。

从中午一点等到了下午4点半左右，羊头终于煮好了，老太太用铁钩勾起热气腾腾的羊头放在菜墩子上，麻利地劈成两瓣儿装盘。听老太太讲羊头还是趁热最好吃，可是厨房里唯一的方桌已坐满了人，于是我们就从堂屋搬出方桌和凳子摆放到院子里，迫不及待地抱起羊头。

刚出锅的羊头有点烫手，小心撕下一条羊脸肉，入口清香、瘦而不柴，没有一丝膻味。羊舌吃起来有点脆韧，有点嚼劲，但却不累牙。最香的当属羊脑，香糯软滑，入口即化。

一个羊头细细啃完才刚5点，可是一大锅羊头已经一个不剩了。我们还在继续大快朵颐的时候，不时有汽车停下，问：“还有吗？”答：“没有了。”然后失望地调头离去，如此五六次。

12、农村大席菜

在徐州农村，家家户户都有大院，所以办流水大席成了民俗和特色，更是联系庄户人家感情的纽带。

弥漫在大锅冒出腾腾的热气中，亲朋好友聚齐了扎堆话家常，这种乐趣可是城市酒店包间不具备的。而农村大席上的几道硬菜往往是这样——

徐州的大席上总是从一道皮脆肉嫩的白斩鸡开始的。

被斩成均匀小块的鸡肉整齐得码放在白磁盘里，放上一撮姜末，淋上料汁，讲究的再摆上一些点缀，大席开始了。

每当我看到这道菜，脑海总会浮现出小时候吃大席的样子，大人带着孩子，有的孩子还抱着自己的小碗被大人揽在怀里，大人则一手抱娃一手战斗。

快叨，快叨！
我要鸡腿，
这块肉好，给！
别动我给你沾点醋，
哎呦，没有了，还剩个鸡翅膀子……
不到三分钟，盘子里剩下的就只有残汤喝姜末了。

其实徐州大席还有一道经典菜就是鱼，有的是五香鱼块儿，有的是整条的小糟鱼，用徐州话讲匝把长的野生小鲫鱼，清洗干净后，直接入油锅炸酥，然后用老汤慢火炖一夜，夹起一条，细心的小盆友会发现：哎？鱼鳞好好的呀；你完全不必担心，鱼鳞鱼刺的问题，冷却后的小糟鱼虽有鱼型，但是骨头是软的，根本吃不出来，送入口中，口腔的温度会融化了汤汁，鱼肉的鲜美混合老汤，没有任何腥味，放心大胆的嚼吧，吃完这一条，必须再来一条。

当当当当，上热菜了。谁能举手告诉我，热菜的头道菜是什么呀，对了，杂拌。

皮肚，红丸子，白丸子，蹄筋，笋片，鹌鹑蛋，一点儿青菜，最后一片山楂糕。

来抢吧，这是时候孩子们抱在怀里的小碗终于派上了用场，必须先捞丸子，鹌鹑蛋，好一个大海捞针，看我的火眼金晶，哈哈，我这个默默顺便溜的战斗力也不差么，一阵风卷残云，硕大的海碗里估计只有残余的几块皮肚，或者几个青菜叶孤单的飘着了。喜欢喝汤的还可以仍旧意犹未尽的舀着汤，喝到最后会看到大呼的胡椒粉颗粒，真解馋。

哇呀呀，这是什么，糖醋鱼呀，必须站起来叨的呀，哎呦天哪，闻着味儿口水都下来了。

酥脆的鱼块儿被糖醋汁儿裹得满满的，入口刺激，大口嚼下去味蕾被挑逗的要跳起来的，又酸又甜带着些许蒜粒儿，吃吧吃吧，都是我的都是我的，真心不想让别人多抢一块……

爆炒腰花，口水下来了有木有！

这绝对是考验厨师刀工手法的一道菜，密密的花刀，不能深，不能浅不能大不能小，柱叔说，切好的腰花应该是浇上一遍热油后打卷儿的，因为他手受伤，所以大家凑合看吧，一遍油，一遍料汁儿，配上青红椒，木耳，翻炒翻炒，出锅，多一秒嫌生，少一秒嫌硬，就爱这大火翻炒后烟熏火燎的味道。打卷儿的腰花包裹着深褐色的料汁儿，还有碎碎的胡椒粉，微辣，微甜，微咸微酸，哈哈哈，人少吃大席真的很爽呀。

正当我们吃得不亦乐乎的时候，服务员端上来一碗水，小时候，稍微机灵点儿的孩子看到这碗水都知道扔下玩具往桌上奔去找妈妈了，为啥，你说为啥，上拔丝了呀！

依旧是快，快，快，赶紧叨，凉了叨不动了，随着不知道是谁的一声令下，一双双筷子齐刷刷各地伸向拔丝，一筷子夹起，拉出，长长的糖稀被拔出一道道交错在盘子上面，抱碗的孩子早已经做好了接菜的准备，蓄势待发等着妈妈转身往碗里放，眼疾手快的妈妈总能给孩子抢上一大块。我家不需要，为啥，我家有厨师呀，三下五除二盘子又空了……

甜甜的烫烫的，晾凉之后脆脆的。具体什么味道不用我说了吧，自己体会吧！

吃大席，最难忘的就是这几道菜了，也是作为吃货最大的乐趣所在。