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聊聊徐州的汉画像石·食

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不知大家还有印象吗?德云社著名相声演员郭德纲曾经在一个相声表演节目中说,吃烧烤、撸羊肉串起源于徐州……郭德纲说的是有出处的,而且最有力的佐证是可以从徐州汉画像石中可得到印证的。
“民以食为天”。从徐州的汉画像石中,大量的图画显示:当时的人们特别重视饮食以及饮食的礼节文化。在古代,人们多把厨房设在正堂之东,因此也叫东厨。不仅活着的时候,居宅是这样安排的,死后的墓室也是这样设计的,甚至,连祭祀死者的祠堂中的庖厨图一般也是处在东壁的位置,汉墓通常把东耳室设计为厨房,把庖厨图安排在墓室东壁,即奉死如生。徐州苗山汉画像石墓就出土了庖厨宴饮图。图中有许多表现蒸煮食物的画面。通常是画面中刻一炉灶。灶前一人添柴续火。当时,做饭的人被称作“养”。炊火者手中拿着拨火棍,叫做“栝”。当时的人们会在灶上放一甑。甑实际上是鬲、釜的联体,又称为甗。下部是鬲,上部是透底的甑。上下部之间隔着一层有孔的算子。甑是利用蒸气烹饪的一种先进方法,也表明我国是世界上最早使用蒸气烹饪的国家。
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《车马迎宾图》。(潇叁籽资料图片)

烧烤这种原始的烹饨方法是中国饮食之一,古人标之为“炙”。古人把细切的肉,烘烤的美食称为“脍炙”。《孟子·礼心下》记载,公孙丑问孟子,脍炙与羊枣孰美?这位亚圣回答说:脍炙哉。后来人们干脆把美味好事叫做脍炙人口。在徐州汉画像石中有多处烤肉的场景。汉王乡沿村衫堂画像石有一组庖厨烹饪的场景。可以看到画面上的杯盘钟樽等美酒之器置于席上,鹅鱼火腿等美味佳肴悬在梁上。汉画像石中烤肉串的方法是用铁签叉起肉来在炉上烘烤,穿肉用的铁签叫弗,与现在烤肉的铁签不同的是,用的是双头签。但两边串上的肉烧烤的程度不同,一边是全熟一边是半熟。烤肉的原料也仅限于羊肉。这种饮食文化传统一直影响到现在。足可见烤肉串的魅力!
古代贵族将饮食旧为礼仪的一个重要组成部分,并为此多有明文定制。汉代宴饮食保留着周朝礼仪,不同席的制度。《礼记》说,七年就是到了七岁的时候,男女不同席不共食,并且有男女不杂坐的规定。徐州洪楼祠堂出土的《迎宾宴饮图》汉画像石就是这种表现,男宾在左,女宾在右,反映了汉代人尊左的习惯。所以,现在看到的汉画像石中宴饮场面,男女都是分开而坐的。
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汉代人坐榻宴饮。(潇叁籽资料图片)

汉代饮酒之风极盛。祭祀、赏赐、会盟、庆祝胜利和宴客、日常生活等无不用之。酒成了社会生活中人不可少的东西。汉代贵族饮食沿袭了周朝钟鸣鼎食的习惯。宴席间必有乐舞相伴,并有奴仆捧食进馔。饮食文化与乐舞有了紧密的结合,使得饮食不仅仅是果腹的行为,在体验美食的同时,耳目一起参与了美的享受![来看我]
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