皇藏峪·油炸香椿卷(续)

(接上文)
话说秦兵在山上搜了一天一夜，仍然不见刘邦的踪影，只好收兵，刘邦在山里呆了很久，是又饥又累。秦兵一走，他便跑出洞来，饥不择食。见到山上有香椿树，摘下叶子便往嘴里边放。常言道:饿的时候饭最香。此时的刘邦嚼起香椿叶香味可口，那是相当的享受啊。后来，刘邦发迹了，做了皇帝之后，仍然是念念不忘当时的那种味道。于是，便下道圣旨，叫皇宫御厨做一道香椿树叶给他吃，这下可难坏了皇宫的御厨们。御厨们可都是见过世面且有智慧的人。他们一想，皇帝爷每天被我们山珍海味伺候着，有时候都还不高兴。他头脑一热，又要吃什么香椿叶？！那会好吃是因为香椿树叶可以救他的命，现在可是今非昔比了。


他如果一嚼这个味比较呛，怪罪下来，我们可是吃不了兜着走了。大家思来想去，只有长吁短叹。这时候一位经验丰富的老厨师出了个主意。大伙一听顿时化愁容为笑脸。他的主意就是把采来的香椿时做成卷，在油锅里一过，再撒上盐，配以味料，色泽鲜亮，入口酥脆，再取名“长春卷”，喻意高祖万岁，汉家江山永葆春色，不怕他皇上不喜欢。


御厨们就按此行事了，果然得到了高祖刘邦的赞赏。以后，“油炸长春卷”这道菜便在历史上留传开了。在流传过程中，创造有加，做法也越来越讲究了。有经验的厨师首先注重的是原料的选择，选用香椿一般在春分后、谷雨前这段时候，要摘选包紫、芽肥、梗嫩，香味浓郁、鲜嫩爽口的叶芽为准，这样做出的菜才最有口感。




1917年，清末维新派的代表人物、大学者康有为来到徐州。当时皇藏峪所在的萧县还属徐州管辖。康有为听说那里谷深壑幽，而且有千年古寺，便欣然前往一游。瑞云寺方丈听说康有为前来观光，亲自出寺迎接。在交谈中，方丈讲及刘邦当年的轶事，引起康有为的极大兴趣。康有为在方丈的带领下，游览了山上的拔剑泉，并不畏山路崎岖，来到了刘邦当年藏身的皇藏洞。当康有为听说刘邦在这里摘食香椿叶的典故时，喜爱美食的他情不自禁地感叹，我来得不是时候。瑞云寺方丈非常好客，为了弥补康有为无法品尝春天鲜香椿的遗憾，便拿出寺里腌制的雨前香椿芽，让寺里的厨子悉心招待这位贵客。寺里的厨子一听说大名鼎鼎的康有为要在山上吃饭，使出了浑身解数。他们用香椿芽做成了“煎豆椿饼”、“油炸香椿卷”、“烩蛋椿丸子”、“旋纹椿芽托”四道菜。康有为品尝后赞不绝口，而对“油炸长椿卷”偏爱有加，当即提笔赋诗一首:香椿梗肥生无花，叶娇枝嫩有杈芽；长春不老汉王愿，食之竞月香齿牙。(全文完)




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